Gravlax maison de l'Est canadien

Ingrédients

Gravlax :

• 500 g saumons frais de l'Atlantique
• 1/2 tasse gros sel
• 1/2 tasse sucre
• 1 cuillère à table graine de coriandre hachées broyées
• 1 paquet aneth frais haché
• 1 oz vermouth blanc Cinzano

Huile d'herbes fraîches :

• 1/2 paquet basilic frais haché
• 1/4 paquet coriandre fraîche hachée
• 1 L huile d'olive

Salade :

• 1 bulbe de fenouil
• 90 g oignons rouges émincé
• sel et poivre au goût
• fleur de sel (facultatif)