- Préparation 20 minutes
- Cuisson 100 minutes
- Total 120 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, la sauge et le thym; faire revenir de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et odorants. Ajouter les canneberges, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2
Entre-temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire rôtir les cubes de pain pendant 8 minutes sur une plaque à pâtisserie à bords verticaux. Laisser refroidir à température ambiante. Fouetter ensemble les blancs d’oeufs et le bouillon. En remuant, incorporer les cubes de pain, 1 tasse de fromage et le mélange aux blancs d’oeufs dans le mélange aux canneberges.
Étape 3
Déposer les poitrines de dinde sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à bords verticaux. Saler, poivrer et badigeonner uniformément de moutarde. Glisser la partie du filet en dessous pour avoir une épaisseur uniforme.
Étape 4
Presser légèrement la farce sur la dinde. Couvrir sans serrer de papier d’aluminium graissé. Rôtir au four pendant 80 minutes. Découvrir et rôtir pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que la farce soit brun-doré et que le thermomètre à viande indique 160 °F (71 °C). Recouvrir avec le reste du fromage. Couvrir d'une tente de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher. (Pendant ce temps, la température montera à 165 °F/74 °C.) Donne de 6 à 8 portions.
Note(s) de l'auteur :
Substituez au fromage en brique du Cheddar fort râpé Black Diamond® pour épargner du temps sans sacrifier la qualité. Vous pouvez aussi utiliser des poitrines de dinde avec l’os; il faut alors prolonger la cuisson de 25 à 30 minutes.
