Couscous Guite (vraie recette algérienne)

Ingrédients

• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 courgette
• 1 petite aubergine
• 1 céleri-rave ou céleri en branches
• 4 tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 boîte pois chiches (petit format)
• 500 g boeuf (collier à braiser)
• 500 g viandes de mouton (idéalement du collier)
• sel et poivre
• harissa (sauce forte)
• ail au goût
• 500 g couscous