Coquille St-Jacques aux pétoncles

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Ingrédients

Premier mélange :

1 tasse vin blanc
persil
feuille de laurier
1 lb pétoncle
sel
poivre blanc

Second mélange :

1 lb champignon
2 échalotes émincées
1 cuillère à table persil
1 cuillère à table beurre non salé
1 oignon
1 1/2 cuillère à table jus de citron

Troisième mélange :

1/8 tasse beurre non salé
1/8 tasse farine
1 jaune d'oeuf
1/2 tasse crème 15%
fromage parmesan au goût
quelques pomme de terre en purée

Préparation

Étape 1

Étape 1 : chauffer le vin avec le bouquet garni et porter à ébullition. Ajouter les pétoncles coupés en morceaux et mijoter 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver le liquide.

Étape 2

Étape 2 : fondre le beurre. Laver les champignons, les égoutter et les émincer.

Étape 3

Mélanger le beurre, l'échalote, les oignons, le persil, l'eau et les champignons dans une casserole. Mijoter 10 minutes, puis égoutter.

Étape 4

Étape 3 : fondre le beurre et ajouter la farine. Verser le liquide des pétoncles et cuire en brassant jusqu'à épaississement.

Étape 5

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Étape 6

Ajouter les pétoncles et les champignons; remplir les coquilles.

Étape 7

Ajouter les pommes de terre en purée autour avec une douille à pâtisserie et ajouter le fromage.

Étape 8

Gratiner au four 400 °F.