Trucs culinaires
Éviter de trop cuire les pétoncles dans une chaudrée
Défaut truc température Source : iStockPhoto
Pour éviter de trop cuire les pétoncles dans une chaudrée ou une soupe, il suffit de les ajouter à la préparation au moment où on retire le chaudron du feu, puis de laisser reposer quelques minutes. On évite ainsi que le muscle du pétoncle durcisse et que sa texture devienne caoutchouteuse.
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