Vivaneau sur la peau avec sauce vierge, julienne de courgettes et purée de rapinis

Se connecter

Ingrédients

15 filets de vivaneaux

Julienne de courgettes:

2 courgettes
beurre
poivre

Purée de rapinis:

1 lb rapini
1/2 tasse beurre non salé , en cubes
1/2 tasse fromage parmesan , râpé
sel et poivre au goût

Sauce vierge:

1/2 tasse huile d'olive
Le jus de 1 citron
2 tomates , épépinées et coupées en dés
poivron de couleurs différentes, coupés en brunoise
2 maïs frais, égrenés
1/4 tasse bacon , cuit et croustillant, en dés
1 cuillère à table basilic frais , haché
1 cuillère à table persil frais , haché
1 cuillère à thé vinaigre de vin blanc
sel et poivre

Préparation

Étape 1

Vivaneau sur la peau sauce vierge : mélanger les ingrédients de la sauce et réserver à température ambiante.

Étape 2

Servir sur les filets de poisson cuits à la poêle, avec la julienne de courgette et la purée de rapinis.

Étape 3

Julienne de courgettes : à l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en julienne. Faire revenir dans du beurre et du poivre pendant 2 minutes. Attention de ne pas trop cuire les courgettes, elles doivent être al dente.

Étape 4

Purée de rapinis : dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire blanchir les rapinis pendant 4 minutes, puis plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Étape 5

Passer les rapinis au robot culinaire avec le reste des ingrédients pour obtenir une belle purée lisse.