Viande fumée maison (smoked meat)

Ingrédients

• 1 cuillère à table (15 ml) agent de conservation (salpêtre)
• 1/3 tasse (85 ml) sucre
• 1/4 tasse gros sel (65 ml)
• 1 cuillère à table (15 ml) clous de girofle
• 1 cuillère à table (15 ml) piment de Cayenne broyé
• 6 cuillères à table à 8 grains de poivre mélangés (Club House) (90 à 105 ml)
• 10 lb pointe de poitrine boeuf (4 à 5 kg)