Verrine de tartare de saumon à l'avocat et salade d'agrumes

Ingrédients

Céviche :

• 1/4 poivron rouge
• 1/4 poivron jaune
• 1 cuillère à thé échalote française ciselée
• Quelques feuilles coriandre
• Jus et zeste de lime
• 1 pincée piment d'Espelette
• Quelques gouttes tabasco
• sel et poivre
• 4 oz saumons coupé en morceaux

Purée d'avocats :

• 2 avocats
• 3 cuillères à table oignons
• 1 botte aneth
• 1 cuillère à table crème sure
• huile d'olive
• jus de citron
• Sel et poivre

Rillette :

• 4 oz saumons haché très finement
• 1 cuillère à thé échalote française hachée finement
• 1 cuillère à thé aneth haché finement
• 4 cuillères à table beurre monté
• 1/2 cuillère à thé câpre hachées finement
• sel et poivre

Salade d'agrumes :

• 1/4 pamplemousse
• 1/2 orange
• sirop d'érable

Saumon poché au beurre monté à l'anis :

• 1/2 lb beurre
• 1 cuillère à thé eau
• 1 cuillère à table graine d'anis
• sel et poivre
• 2 cubes saumons

Tartare :

• 3 oz saumons coupé en petits dés
• 1 échalote française
• zeste de citron
• mayonnaise maison
• 1 cuillère à thé câpre hachées
• 1 pincée aneth frais haché
• sel et poivre

Vinaigrette :

• 2 cuillères à table huile d'olive
• 1 cuillère à thé citron
• 4 cuillères à table huile de canola
• 1 cuillère à thé moutarde de Meaux
• 1 cuillère à table vinaigre de xérès
• 5 anis étoilés torréfiés
• 1/2 pomme verte émincée
• sel et poivre