- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Charlotte d'aubergine :
Veau :
Préparation
Étape 1
Charlotte d'aubergine : couper la moitié de l'aubergine en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Mettre à plat, saupoudrer de sel et faire dégorger 10 minutes. Éponger les tranches pour enlever l'excédent de sel.
Étape 2
Couper l'autre moitié de l'aubergine en petits dés. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'échalote. Ajouter les dés d'aubergine, le poivron et l'eau. Laisser cuire jusqu'à tendreté.
Étape 3
Façonner la charlotte dans un emporte-pièce, en tapissant les côtés et le dessus avec les tranches d'aubergine.
Étape 4
Veau : parsemer l'escalope de parmesan et de zeste de citron, puis saler et poivrer.
Étape 5
Dans un poêlon allant au four, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y saisir l'escalope de chaque côté. Terminer la cuisson au four à 350 °F pendant environ 4 minutes.
Étape 6
Entretemps, faire sauter la girolle dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Saler et poivrer.
Étape 7
Pour servir, napper l'escalope de sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Accompagner de la charlotte et de la girolle sautée.
