Tartare de saumon à la mangue, tataki de thon et pétoncle à la vanille accompagnés de chips de panais et de banane plaintain

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Ingrédients

Bananes plantain :

2 bananes plantains
fleur de sel à la lime

Pétoncle vanille :

4 gros pétoncles frais
1 gousse de vanille
poivre rose
fleur de sel
caviar rouge
1/2 citron pressé
1/2 tasse huile d'olive
2 cuillères à table échalotes hachée

Tartare de saumon :

1 filet de saumon
1 échalote
1 cuillère à table câpre
1/2 mangue
1 cuillère à table gingembre frais
1 cuillère à thé aneth
Un peu de poivre
tabasco au goût
1/2 citron pressé
1 cuillère à table moutarde au vin rouge et ail (ou Dijon)
1 jaune d'oeuf

Tataki de thon :

1 steak thon rouge frais
vinaigre de riz
huile de sésame
wasabi
mayonnaise
poivre
graines de sésame

Préparation

Étape 1

Tartare de saumon: Couper le saumon frais en petits cubes, couper la mangue en petits cubes et mélanger avec tous les autres ingrédients. Décorer avec des morceaux de mangue et une grosse câpre.

Étape 2

Tataki de thon : Couper le thon en bâtonnets d'environ 1cm x 1cm .Prendre une assiette et mettre un peu de vinaigre et d'huile, tremper le thon dans tous les sens .Prendre une autre assiette et mettre un fond de graines de sésame et un peu de poivre. Trempe le thon dans les graines de sésame de tous les côtés. Cuire avec un fond d'huile de sésame de chaque côté environ 30-45 sec. Couper en lanières et servir avec la sauce wasabi (wasabi, un peu d'huile et un peu de mayonnaise).

Étape 3

Pétoncle vanille : Mélanger l'huile, le jus de citron, l'échalote, l'intérieur d'une gousse de vanille, un peu de sel, et un peu de poivre rose. Cuire légèrement les pétoncles dans une poêle avec du beurre. Finir la cuisson avec un peu de la vinaigrette. Mettre un fond de vinaigrette dans une assiette, mettre le pétoncle, ajoute un peu de caviar rouge et garnir avec les gousses de vanille.

Étape 4

Bananes plantain : Enlever la pelure des bananes, couper à la mandoline sur le long. Faire frire à la friteuse. Ajoute du sel au goût.