Steak tartare

Ingrédients

• 5 oz intérieur de ronde de boeuf
• 2 cuillères à table échalotes hachées
• 1 cuillère à table estragon frais haché
• 1 cuillère à table câpre
• 1 cuillère à table vinaigre
• 1 cuillère à table moutarde de Dijon
• 1 cuillère à thé huile d'olive
• 1 cuillère à table sauce Worcestershire
• 1/4 cuillère à thé sel
• 1 jaune d'oeuf
• poivre au goût