- Préparation 10 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Total 50 minutes
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 à 10 minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2 minutes. En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.
Étape 2
Laisser mijoter pendant 20 minutes et retirer les feuilles de laurier.
Étape 3
Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire les champignons presque en purée ou jusqu'à la consistance désirée.
Étape 4
Remettre sur le feu, porter à ébullition puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger. Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.
Note(s) de l'auteur :
Pour un goût fumé subtil, remplacer le beurre par 3 ou 4 tranches de bacon. Préparer la soupe à l'avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou au congélateur jusqu'à un mois. Réhydratation des cèpes séchés : Suivre les instructions sur l'emballage, ou verser 1-1/2 tasse (625 ml) d'eau bouillante sur les champignons. Laisser reposer jusqu'à ce que les cèpes soient tendres, soit 15 à 20 minutes. Retirer les cèpes de l'eau et les hacher grossièrement.
