Soupe aux boulettes de boeuf ou veau haché

Ingrédients

Bouillon de la soupe aigre-douce :

• 6 tasses bouillon de poulet ou de légumes
• 4 tasses eau
• 15 mL gingembre frais râpé
• 1 tige de citronnelle en morceaux
• 2 feuilles limes
• 1 piment rouge séché
• 1 tasse champignon séchés ou de champignons parfumés réduit en poudre au robot
• 3 cuillères à table sauce de poisson
• 1/4 tasse jus de lime (60 ml) (environ 2 limes)
• zeste d'une demi- lime
• 1 cuillère à table coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à table persil frais haché

Boulettes de boeuf ou veau haché :

• 2 lb boeuf haché ou veau haché
• 1 oignon haché grossièrement
• 1 cuillère à table citronnelle en purée ou hachée
• 1 petit piment rouge fort, haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à thé sucre
• 1 cuillère à table farine
• 2 cuillères à thé huile de sésame
• 2 cuillères à table sauce de poisson (nuoc nam)
• 2 cuillères à table sauce hoisin
• sel et poivre

Garniture :

• 2 oignons verts
• 2 cuillères à table persil plat haché finement

Légumes :

• 2 carottes en fines juliennes
• 1 tasse pois mange-tout coupés en lanières
• 1/2 poivron rouge en fines lanières
• champignon , boy chok, chou nappa ou fèves germées, au goût