Sauce bolognaise à ma façon

Ingrédients

• 4 lb chevaux haché (viande très maigre)
• 2 gros oignons coupés en morceaux
• 3 gousses d'ail coupées en morceaux
• 4 carottes coupées en morceaux
• 4 branches céleris coupées en morceaux
• 1 piment vert coupé en morceaux
• 1 piment rouge coupé en morceaux
• 1 piment jaune ou orange coupé en morceaux
• 2 gros zucchinis coupés en morceaux
• 1 paquet champignon blancs coupés en morceaux
• quelques champignon portobello coupés en gros morceaux
• 2 boîtes de conserve sauce tomate
• 1 boîte de conserve tomates en dés assaisonnées
• 1 boîte de conserve tomate broyées
• 1 boîte de conserve sauce à la viande Catelli
• 1 boîte de conserve pâte de tomates à l'ail
• 2 cuillères à table herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 2 cuillères à table cassonade
• 1 cuillère à thé sel de céleri
• 1 cuillère à thé piment chili séché
• goutte tabasco
• 1 cuillère à thé cannelle
• 1 cuillère à thé clous de girofle
• 1 cuillère à thé origan
• 1 cuillère à thé épices à l'italienne
• 1/2 tasse fromage parmesan ou Romano
• poivre du moulin au goût