Sauce à spaghetti de maman

Ingrédients

• 1 lb boeuf haché
• 1/2 lb lard haché maigre
• 1/2 tasse oignon
• 1/2 tasse carotte haché fin
• 1/2 tasse poireau
• 1/2 tasse piment vert haché fin
• 1/2 tasse céleri
• 1/2 cuillère à thé piment rouge sec
• 1/2 cuillère à thé thym
• 1/2 cuillère à thé sauge
• 1/2 cuillère à thé poivre
• 1 cuillère à table sel
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse tomates en dés
• 1 boîte (petite) pâte de tomates
• 1 boîte (10 oz) soupe aux tomates
• 1/2 bouteille (petite) sauce chili
• 1/4 cuillère à thé marjolaine
• 1 cuillère à table sauce HP
• 1 cuillère à table sauce Heinz 57
• 1 pincée épices mélangées
• 2 1/2 tasses eau
• 2 gousses d'ail hachées fin
• (quelques gouttes) tabasco