Salade de riz au poulet et aux légumes

Ingrédients

• 3 tasses riz blanc ou brun cuit et refroidi (préparé la veille)
• 2 tasses poulets déjà cuit, refroidi et coupé en dés
• 1/2 poivron rouge en petits dés
• 1/2 poivron orange en petits dés
• 2/3 tasses concombres pelé, épépiné et coupé en petits dés
• 1 tomate épépinée, coupée en petits dés
• 2/3 tasses maïs surgelé
• 1 1/2 branche céleri coupée en petits dés
• 2 oignons verts hachés finement
• 2 cuillères à thé coriandre séchée
• 1/2 citron pressé
• 1/4 cuillère à thé moutarde en poudre
• 1/3 tasse huile à salade
• 3 cuillères à table vinaigre de vin blanc
• 12 grandes feuilles laitues Boston
• sel et poivre du moulin au goût