Salade de crevettes à la thaï

Ingrédients

• 250 mL jus d'orange
• 30 mL beurre d'arachide crémeux
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 15 mL vinaigre de vin de riz
• 2 mL gingembre frais, râpé
• 2 mL zestes d'oranges râpé
• 1 oignon vert haché finement
• 15 mL menthe fraîche hachée
• 1/2 mL piment fort
• 5 mL sauce soja
• 5 mL miel liquide
• 15 mL huile de sésame
• 500 g grosses crevettes cuites, décortiquées et déveinées
• 500 mL épinards lavés, essorés et déchiquetés ou bébés épinards
• 1 L riz cuit, à température ambiante ou déjà refroidi
• 2 oranges pelées, en quartiers (suprême) coupés en morceaux
• 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en dés
• sel au goût
• menthe fraîche (facultatif)
• graines de sésame grillées (facultatif)