- Préparation 10 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Peler les échalotes et la carotte, puis les couper en rondelles. Oter les feuilles vertes du poireau et ne conserver que le blanc. Le laver et l'émincer.
Étape 2
Confectionner un court-bouillon dans un faitout, avec 3/4 de litre d'eau, le vinaigre, les légumes, un peu de persil, de thym et le laurier. Saler au gros sel, poivrer, porter le liquide à ébullition et laisser frémir 15 minutes environ.
Étape 3
Couper la roussette en tronçons de 10 à 15 cm.
Étape 4
Passé ce temps, plonger la roussette dans le court-bouillon et laisser pocher le poisson une dizaine de minutes sur feu doux.
Étape 5
Pendant la cuisson de la roussette, préparer la sauce. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie. Laisser cuire quelques instants à feu doux en tournant constamment à la cuillère en bois, puis verser peu à peu 2 bons verres de liquide prélevé dans le court-bouillon. Faire cuire cette sauce 10 minutes, saler, poivrer et incorporer le reste de beurre. Ajouter les câpres hors du feu et réserver.
Étape 6
Quand le poisson est cuit, le disposer sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et de petits bouquets de persil. Présenter la sauce à part.
