- Préparation 30 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Macération 120 minutes
- Total 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Rouleau :
Vinaigrette aux arachides :
Préparation
Étape 1
Dans une grande poêle, faire frire le tofu coupé en julienne pour qu'il soit bien doré. Saler et poivrer. Réserver.
Étape 2
Faire bouillir les vermicelles 3 minutes, rincer à grande eau froide et égoutter. Réserver.
Étape 3
Préparer un carré de pellicule plastique pour chacun des rouleaux. Étendre dessus deux feuilles de laitue Boston lavées en les entrecroisant. Enlever la partie blanche, celle-ci est cassante et risque de se briser, et la garder pour une autre salade.
Étape 4
Au centre des feuilles, ajouter des vermicelles en une quantité grosse comme le creux de la main, deux lanières de poivron, deux lanières de concombre, deux languettes de tofu frit, quelques fèves germées et trois feuilles de coriandre.
Étape 5
Très délicatement, former un rouleau, comme un rouleau de printemps, et bien serrer dans la pellicule plastique. Répéter avec les autres feuilles.
Étape 6
Mettre au réfrigérateur pendant deux heures afin que les rouleaux prennent bien forme.
Étape 7
Vinaigrette aux arachides : dans une petite casserole, chauffer le bouillon de poulet jusqu'à ébullition. Diminuer ensuite la température du feu à minimum. Ajouter tous les ingrédients et remuer afin d'obtenir une sauce bien onctueuse. Si trop épais, ajouter de la crème.
Étape 8
Servir les rouleaux avec la vinaigrette.
Note(s) de l'auteur :
J'adore réinventer avec la salade ou les épinards. Voici ma version des rouleaux de printemps vietnamiens, avec des feuilles de laitue en remplacement des feuilles de riz.
