Riz aux légumes et pois chiches caramélisés à l’érable

Ingrédients

• 30 mL beurre
• 1 carotte pelée, coupée en cubes
• 1 moyen oignon haché
• 1 poivron rouge épépiné, coupé en cubes
• 1 poivron vert épépiné, coupé en cubes
• 1 branche céleri coupée en cubes
• 1 courgette coupée en cubes
• 500 mL riz à grain long
• 750 mL eau
• 5 mL cannelle moulue
• sel et poivre au goût
• 60 mL huile végétale
• 250 mL pois chiches en conserve, rincés et égouttés parfaitement (ou tofu ferme, coupé en dés)
• 1 moyen oignon émincé
• 60 mL sirop d'érable pur
• 60 mL coriandre fraîche hachée (ou menthe)