- Préparation 30 minutes
- Cuisson 90 minutes
- Total 120 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : USA Rice
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans une casserole moyenne, combiner le jus de palourdes, le vin, la feuille de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Pocher les crevettes dans le liquide jusqu'à ce qu'elles soient cuites, retirer à l'aide d'une cuillère trouée et laisser refroidir dans une assiette. Avec le même liquide, répéter ces étapes séparément pour les pétoncles, le calmar, les moules, les palourdes et le homard, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Placer tous les fruits de mer dans une assiette, couvrir et réfrigérer.
Étape 2
Passer le liquide de cuisson au tamis. En conserver 2 tasses et jeter le reste du liquide et tout ce qui a pu s'accumuler au fond de la casserole.
Étape 3
Dans un grand faitout ou dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu élevé et faire sauter l'oignon, l'ail, les anchois et le paprika 2-3 minutes. Ajouter le poivron vert et le riz, faire sauter 1 minute. Ajouter en remuant le liquide de cuisson des fruits de mer mis de côté, les tomates et le pili-pili, amener à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir avec un couvercle bien ajusté et laisser mijoter 35-40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Étape 4
Entretemps, retirer les moules de leur coquille, à l'exception de 2 ou 3 moules par personne, comme garniture. Ajouter les fruits de mer au riz et remuer pendant les 5 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir immédiatement et garnir de persil.
