Riz au poulet au four

Ingrédients

• 1 lb haut de cuisse de poulet désossés, la peau enlevée
• 1 cuillère à table huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 cuillère à thé cumin moulu
• 1/2 cuillère à thé paprika
• 1/2 cuillère à thé estragon séché
• 1/4 tasse miel
• sel et poivre du moulin au goût
• 1 1/2 tasse riz brun ou blanc à long grain, rincé et égoutté
• 1 tasse petits pois surgelés dégelés
• 1 grosse tomate pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 3 tasses bouillon de légumes
• jus de citron (1 citron)