Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d'olive et au piri-piri

Ingrédients

Mayonnaise :

• 1 jaune d'oeuf
• moutarde de Dijon au goût
• sauce Piri-Piri ou de sauce Tabasco (quelques gouttes, au goût)
• sel de mer au goût
• 3/4 tasses huile d'olive vierge

Rillettes :

• zeste d'un citron bien lavé
• 3 cuillères à table (45 ml) ciboulette émincée
• 3 cuillères à table (45 ml) persil frais haché
• 1 lb (500 g) chair de crabe des neiges