Ratatouille aux herbes de Provence

Ingrédients

• huile d'olive
• 1 aubergine (assez grosse) en petits cubes (je ne prend pas la peine de dégorger)
• 1 oignon haché en petits cubes
• 2 courgettes en petits cubes ou plus au goût
• 1 poivron vert en petits cube
• 1 poivron rouge en petits cube (moi je préfère 2 rouge...)
• 2 gousses d'ail finement hachées ou plus au goût
• 1 cuillère à table herbes de Provence ou de fines herbes au goût
• 1 boîte (grand format) tomates en dés (on peut faire l'équivalent avec des tomates fraîches (4-5 grosses), mais il faut enlever la pelure en les faisant tremper 1-2 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau fende et ça s'épluche facilement ensuite couper en cubes et garder le jus avec...)
• 1 cuillère à table fleur de sel (ça goûte différent je trouve c'est meilleur, sinon saler au goût)
• poivre noir moulu au goût