Ragoût irlandais à la Guinness

Ingrédients

• 1/4 tasse huile d'olive
• 1 1/4 lb cube de boeuf
• 6 gousses d'ail émincées
• 6 tasses bouillon de boeuf
• 1 tasse bière Guinness
• 1 tasse vin rouge (cabernet)
• 1/2 boîte pâte de tomates
• 1 cuillère à thé sucre
• 1 cuillère à thé thym
• 1 cuillère à table sauce Worcestershire
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à thé beurre
• 3 lb pommes de terre Russet pelées, en cubes
• 1 gros oignon
• 2 tasses carottes tranchées
• sel et poivre
• 2 cuillères à table persil italien frais