Ragoût de porc au fenouil et à la courge

Ingrédients

• 3 lb (1,5 kg) cubes de porc à ragoût
• 3/4 cuillères à thé (4 ml) sel
• 1/4 cuillère à thé (1 ml) poivre noir du moulin
• 1 bulbe de fenouil
• 3 cuillères à table (45 ml) huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 1/2 cuillère à thé (7 ml) mélange de fines herbes à l'italienne séchées ou sauge séchée
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec
• 2 cuillères à table (30 ml) pâte de tomates
• 1 boîte tomate italienne (28 oz/796 ml)
• 3 tasses (750 ml) courges musquées (de type butternut), pelée et coupée en cubes
• 1/2 tasse + 1/3 tasse (205 ml) eau
• 1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet réduit en sel
• 1/4 tasse (60 ml) farine
• 2 cuillères à table (30 ml) persil frais haché