Ragoût de patates douces, haricots blancs, chou et arachides au cari

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive ou canola
• 1 tasse (250 ml) oignon haché
• 1 cuillère à table (15 ml) ail râpé
• 1 cuillère à table (15 ml) gingembre râpé
• 1 cuillère à table (15 ml) poudre de cari jaune doux
• 1/2 tasse (125 ml) beurre d'arachide naturel, crémeux
• 4 tasses (1 l) bouillon de légumes
• 4 tasses (1 l) patates douces américaine, pelée, en cubes (environ 1 très grosse patate)
• 450 g chou vert émincé (1/2 chou)
• 1 boîte (28 oz /796 ml) tomate italienne en dés
• 1 boîte (19 oz /540 ml) haricot blanc égouttés et rincés
• sel au goût
• piment de Cayenne au goût
• 2 cuillères à table (30 ml) fécule de maïs
• 2 cuillères à table (30 ml) eau froide

Garniture :

• oignon vert tranché ou coriandre hachée
• tranche avocat ou fèves germées, ou plus de chou émincé
• crème sure légère ou yogourt grec