Ragoût de boulettes du temps des fêtes

Ingrédients

Autre viande :

• 2 kg poitrines de poulet désossées et coupées en lanières de 1 pouce de large

Bouillon :

• 4 jarrets de porc
• 20 tasses eau
• 1 oignon haché grossièrement
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à table sel
• 3 cuillères à thé sel ou poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à thé thym
• 8 cuillères à table bouillon concentré au boeuf liquide
• 5 cuillères à table sirop d'érable
• 1 1/2 cuillère à thé gingembre
• 1 1/2 cuillère à thé clous de girofle en poudre
• 1/2 cuillère à thé cannelle
• 1/2 cuillère à thé muscade
• 1/2 cuillère à thé cari

Boulettes :

• 2 kg boeuf haché maigre
• 2 kg porc haché
• 3 cuillères à table persil séché
• 1 cuillère à thé thym
• 3 cuillères à thé sel
• 1 cuillère à thé poivre
• 1/2 cuillère à thé gingembre
• 1/2 cuillère à thé cannelle
• 1/2 cuillère à thé clous de girofle en poudre
• 2 cuillères à thé moutarde sèche
• 1 1/4 tasse chapelure
• 2 oeufs battus

Enfariner les boulettes :

• 3 cuillères à table farine grillée
• 5 cuillères à table farine blanche

Lier la sauce :

• 1 3/4 tasse farine grillée
• 1 1/4 tasse margarine ou beurre
• 5 cuillères à table fécule de maïs
• 1/2 tasse eau