- Préparation 25 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Total 70 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Les Producteurs toqués de l’île d’Orléans
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Découper l'esturgeon en gros cubes et les fariner.
Étape 2
Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte.
Étape 3
Saisir les cubes d'esturgeon jusqu'à coloration.
Étape 4
Retirer le poisson aussitôt qu'il est bien doré.
Étape 5
Dans la même cocotte, ajouter l'autre moitié de l'huile et y faire suer les oignons, les poivrons et les tomates.
Étape 6
Ajouter la pâte de tomates et ensuite les cubes d'esturgeon.
Étape 7
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 8
Incorporer le bouillon de poulet, la crème et les herbes.
Étape 9
Assaisonner.
Étape 10
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.
Note(s) de l'auteur :
Mondées : ébouillanter les tomates et retirer la peau.
