Poules de Cornouailles, sauce à la crème et à la moutarde

Ingrédients

• 2 poules de Cornouailles entières Exceldor d'environ 1,63 lb (0,74 kg)
• 3 cuillères à table (45 ml) huile d'olive
• 1 échalote française ciselée
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/2 tasse (125 ml) vin blanc
• 2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
• 2 cuillères à table (30 ml) moutarde à l'ancienne
• 1 tasse (250 ml) crème à cuisson 15%
• 1 cuillère à table (15 ml) estragon ciselé (au goût)
• sel et poivre

Pilaf de riz sauvage et de courge musquée :

• 2 cuillères à table (30 ml) beurre
• 1 échalote française hachée finement
• 2 branches de céleris coupées en dés
• 1 petite courge musquée pelée et coupée en dés
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/4 tasse (60 ml) vin blanc
• 1 1/2 tasse (375 ml) riz sauvage
• 3 tasses (750 ml) bouillon de poulet
• 1/4 tasse (60 ml) persil ciselé
• 2 cuillères à table (30 ml) ciboulette ciselée
• sel et poivre