Poules de Cornouailles laquées au ginger ale

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Ingrédients

Poules de Cornouailles laquées au ginger ale :

2 poulets de Cornouailles entiers Exceldor
4 cuillères à table (60 ml) gingembre haché
1 oignon espagnol émincé
6 gousses d'ail pelées et hachées
2 anis étoilés
4 bâtons de cannelle
4 tasses (1 litre) soda au gingembre (ginger ale)
4 cuillères à table (60 ml) sauce soja
4 cuillères à table (60 ml) Ketchup
2 cuillères à table (30 ml) sirop d'érable
1 cuillère à table (15 ml) sauce sriracha

Salade tiède de betteraves à l’orange :

8 betteraves de taille moyenne
jus de 4 oranges, suprêmes de 4 oranges et zeste de 1 orange
6 cuillères à table (90 ml) huile de canola
2 cuillères à table (30 ml) moutarde de Dijon
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) poudre de cinq-épices
Quelques gouttes huile de sésame
sel et poivre du moulin
roquette

Préparation

Étape 1

La poule et sa laque : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Étape 2

Dans une large casserole, combiner tous les ingrédients sauf la poule. Amener à ébullition et réduire du 3/4 jusqu'à obtention d’un sirop épais. Tamiser et réserver.

Étape 3

Couper le dos de la poule de chaque côté de la colonne vertébrale avec un couteau, puis ouvrir la poule en crapaudine. La déposer dans une cocotte, poitrine au-dessus, et cuire pendant 30 minutes. Badigeonner du 1/3 de la laque et cuire pendant 5 minutes. Répéter 2 fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 °F (85 °C).

Étape 4

À la fin de cuisson, récupérer la laque et la verser dans un saucier.

Étape 5

La salade tiède de betteraves à l’orange : Envelopper les betteraves de papier d’aluminium et les enfourner à 375 °F (190 °C) 60 minutes. Les laisser tiédir, puis peler et couper en quartiers. Garder chaud.

Étape 6

Dans un chaudron, réduire le jus d’orange de moitié. Retirer du feu, puis incorporer tous les autres ingrédients et les betteraves réservées.

Étape 7

Dresser avec les suprêmes d’orange et la roquette.