Poules de Cornouailles au beurre blanc à l'érable

Ingrédients

• 2 poulets de Cornouailles entiers Exceldor
• 1 cuillère à table (15 ml) sel fumé du commerce

Beurre blanc à l'érable :

• 2 échalotes françaises ciselées
• 1/4 tasse (60 ml) cidre de glace
• 2 cuillères à table (30 ml) vinaigre balsamique blanc
• 2 cuillères à table (30 ml) sirop d'érable
• 1 tasse (250 ml) beurre froid en cubes
• sel et poivre

Haricots à la pancetta :

• 400 g haricots verts frais équeutés
• 125 g pancetta en dés
• 1 cuillère à table (15 ml) beurre

Laque à l'érable :

• 1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
• 3 cuillères à table (45 ml) vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à table (15 ml) sauce soya

Purée des pommes de terre infusée au thym :

• 2 1/2 lb pommes de terre Russet pelées et coupées en gros morceaux
• 4 tasses (1 litre) lait 2%
• 3 gousses d'ail pelées et écrasées
• 5 branches thym effeuillées
• 1 tasse (250 ml) beurre
• sel et poivre du moulin