- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Fesse de porc :
Garniture :
Légumes au beurre :
Marinade :
Purée de patates douces :
Rognons :
Préparation
Étape 1
Pour la fesse, préchauffer le four à 375 °F. Fariner la fesse de porc. Dans une casserole, la saisir de tous les côtés dans 2 c. à soupe de beurre et l'huile. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade et en badigeonner le porc. Couvrir de papier aluminium et enfourner 45 minutes.
Étape 2
Entretemps, préparer les légumes. Dans un poêlon, faire revenir les pommes de terre au beurre avec du sel et du poivre pour obtenir une belle coloration. Dans un autre poêlon, faire de même avec les champignons.
Étape 3
Retirer la viande du four. Verser les jus de cuisson dans une casserole et faire réduire environ 2 minutes. Ajouter le reste du beurre en fouettant pour lier la sauce. Servir le porc nappé de sauce et accompagné des légumes sautés.
Étape 4
Pour la garniture des rognons, trancher finement la banane et la patate à la mandoline et faire frire dans l'huile
Étape 5
Pour les rognons, préchauffer le four à 350 °F.
Étape 6
Dans une assiette, combiner la farine, du sel et du poivre. Enfariner les rognons.
Étape 7
Dans une poêle bien chaude, faire mousser 2 c. à soupe de beurre. Y faire revenir les rognons durant 4 minutes. Déglacer avec le jus de fruits de la passion et laisser réduire 2 minutes. Ajouter le fond de veau et enfourner 25 minutes.
Étape 8
Entretemps, pour la garniture, préchauffer l'huile dans une friteuse ou un poêlon. Trancher finement les plantains et les patates douces à la mandoline, puis les frire environ 3 minutes. Saler et poivrer à la sortie de l'huile, puis réserver.
Étape 9
Pour la purée, dans une casserole, déposer les cubes de patate douce et ajouter suffisamment de bouillon de volaille pour recouvrir. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Égoutter et remettre dans la casserole sans le bouillon. Ajouter la crème, le beurre, du sel et du poivre. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée lisse.
Étape 10
Servir les rognons nappés de jus de cuisson et accompagnés de purée ainsi que de chips.
