Porc à l'ananas des Caraïbes

Égoutter l'ananas en réservant le jus.

Ajouter assez d'eau au jus pour obtenir 1 1/2 tasse et mettre de côté.

Sauter les carottes et l'oignon dans l'huile dans une grand poêle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants.

Saupoudrer les côtelettes de paprika des deux cotés. Pousser les légumes sur le côté de la poêle et faire dorer les côtelettes.

Verser le liquide réservé dans la poêle. Incorporer l'ananas, la cassonade, la sauce soya, le vinaigre et le gingembre.

Porter à ébullition, puis incorporer le riz et le poivron.

Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.