- Préparation 30 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Total 50 minutes
- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Foie de canard en sauce crème:
Poitrine de canard et sa réduction au porto:
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 375°F. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les légumes 1 à 2 minutes, puis transférer sur une plaque de cuisson.
Étape 2
Sans ajouter de l'huile ou du beurre, saisir la poitrine de canard dans une poêle chaude, côté peau dessous, et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Transférer le canard sur la plaque de cuisson, enrober les légumes avec un peu de gras du canard, puis saler et poivrer. Enfourner le tout 15 minutes.
Étape 3
Dans le restant du gras de canard, faire revenir l'échalote française, l'ail et la pomme à feu vif. Déglacer avec le porto, puis ajouter le sirop d'érable, le vinaigre et le thym. Laisser réduire environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Passer le sirop au tamis en conservant 2 tranches de pomme pour le service.
Étape 4
Sortir le canard du four et laisser reposer sous un papier d'aluminium pour obtenir une cuisson rosée. Trancher la poitrine de canard en biais et placer dans une assiette. Napper d'un peu de sauce au porto et décorer avec une tranche de pomme et quelques feuilles de thym.
Étape 5
Foie de canard en sauce crème : enfariner les tranches de foie de canard, saler, poivrer et réserver.
Étape 6
Dans un poêlon, faire revenir l'oignon et l'ail au beurre, jusqu'à ce que l'oignon devienne bien croustillant. Ajouter les tranches de foie et faire rôtir rapidement tout en surveillant la cuisson pour qu'ils demeurent rosés et réserver.
Étape 7
Dans le beurre restant, faire sauter les champignons et ajouter la branche de thym. Déglacer avec le porto, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Étape 8
Servir les tranches de foie avec les champignons et napper de sauce crème. Servir le duo de canard avec les légumes cuits au four.
