- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Elisabeth Seigneur_eqcs_ep05
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Égrener le maïs. Combiner la moitié des grains dans une casserole avec 1/2 tasse de lait et les demi-échalotes. Saler. Faire frémir environ 20 minutes.
Étape 2
Dans un mélangeur (ou au pied-mélangeur), réduire en purée le persil et l'huile. Saler, poivrer. Filtrer et réserver.
Étape 3
Dans un poêlon à feu vif, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire sauter le reste des grains de maïs avec la Rosette de Lyon pendant environ 15 minutes. Ajouter l'oignon vert.
Étape 4
Dans une petite casserole, faire bouillir les panais dans le reste du lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer le mélange avec le lait au robot afin d'obtenir une purée lisse.
Étape 5
Poêler le poisson dans un peu de beurre et d'huile d'olive environ 1 à 2 minutes. Saler, poivrer de chaque côté.
Étape 6
Disposer la purée de panais en trait dans le fond de l'assiette, y déposer par-dessus le poisson, et sur le poisson, le mélange de maïs et rosette de Lyon. Déposer une ou deux cuillères de mousse au lait en partie sur le poisson. Avec l'huile de persil, créer un petit cercle à côté du poisson.
Note(s) de l'auteur :
Accompagner le tout d'un verre de Crémant d'Alsace.
