Poêlée de rognons et morilles en sauce porto, polenta frite et mesclun de betteraves

Ingrédients

Mesclun :

• 2 tasses mesclun
• 1/3 tasse betterave jaunes et chioga, en julienne
• 1/4 tasse huile d'olive
• 2 cuillères à table vinaigre de riz
• 1/2 citron (son jus)
• 1/2 tasse amandes , effilées

Polenta :

• 1 tasse lait
• 1 tasse polenta
• 1/4 tasse beurre
• 1/4 tasse fromage cheddar , râpé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse huile

Rognons :

• 2 cuillères à table beurre
• 300 g rognons de veau, parés
• 150 g champignons morilles
• 2 cuillères à table estragon frais , haché

Sauce au porto :

• 1 tasse fond de veau
• 2 cuillères à table estragon frais , haché
• 3 1/2 oz porto
• 1 cuillère à table sirop d'érable