- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 30 portions
Ingrédients
Farce :
Fougasse aux oignons :
Salade du marché :
Vinaigrette :
Préparation
Étape 1
Désosser les pigeonneaux et réserver. Pour préparer la farce, hacher finement les cinq premiers ingrédients de la farce. Les faire revenir à feu moyen avec 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Étape 2
Préchauffer le four à 400 °F. Farcir les pigeonneaux et ficeler en refermant les pattes pour retenir la farce. Dans un poêlon, saisir les pigeonneaux avec 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile sur tous les côtés. Enfourner et cuire 8 minutes maximum, en arrosant de beurre régulièrement. Retirer, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes dans un plat fermé avec du papier d'aluminium avant de servir.
Étape 3
Pour la fougasse, diluer la levure de boulanger dans un demi-verre d'eau tiède. Dans un bol, placer la farine tout usage, faire un puits au centre et y verser la levure diluée. Mélanger à la main.
Étape 4
Ajouter de l'eau jusqu'à consistance élastique et incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.
Étape 5
Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, y jeter les échalotes et oignons pour les faire suer. Ajouter à la pâte à pain et, sur une surface de travail enfarinée, pétrir fermement jusqu'à texture lisse et homogène. Laisser reposer durant 2 heures, recouvert d'un linge dans un endroit sec, température pièce.
Étape 6
Préchauffer le four à 450 °F. Façonner la fougasse comme vous la souhaitée, l'enfourner sur une plaque de cuisson (lèche frite) et cuire 35 à 45 minutes en la surveillant attentivement pour ne pas qu'elle brûle.
Étape 7
Pour la salade, faire tremper l'épi de maïs dans l'eau froide durant 5 minutes. Le griller sur le barbecue en le retournant régulièrement jusqu'à ce que l'épi commence à brunir sur toutes les faces. Éplucher et égrener au couteau. Réserver.
Étape 8
Faire bouillir les betteraves à l'eau salée, éplucher puis les trancher et réserver.
Étape 9
Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette de 2 à 3 minutes.
Étape 10
Dans un saladier, combiner tous les ingrédients de la salade et napper de vinaigrette. Servir aussitôt.
Note(s) de l'auteur :
Recette de : Pierre Vesperini (échangé avec Véronique Fortin) Élisabeth Seigneur Marie-Pier Delagrave Simon Côté
