Pétoncles, veau aux pommes, poireau aux canneberges et chèvre en croûte panko

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Ingrédients

Chèvre en croûte panko :

1 tranche fromage de chèvre (environ 1/8 po d'épaisseur x 1 po de diamètre)
farine
1 oeuf
chapelure panko
pomme verte tranchée finement
huile à frire

Poireau aux canneberges :

1 poireau émincé
2 à 3 c. à table huile d'olive
1 cuillère à table vinaigre balsamique blanc
1/4 tasse canneberges séchées
sel et poivre

Pétoncles en croûte de pistaches :

1 cuillère à table beurre
2 gros pétoncles
2 cuillères à table vinaigre balsamique blanc
3 cuillères à table pistaches grillées et écrasées au mortier
Sel et poivre

Veau aux pommes :

4 cuillères à table huile d'olive
2 cuillères à table beurre
1/2 pomme coupée en dés
1 échalote française hachée
1/4 tasse porto
1/2 tasse veau coupé en cubes

Préparation

Étape 1

Pétoncles en croûte de pistaches : faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les pétoncles et le vinaigre, puis cuire des 2 côtés. Saler et poivrer.

Étape 2

Disposer les pétoncles dans une assiette, garnir de pistaches et piquer de cure-dents.

Étape 3

Veau aux pommes : faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et y faire cuire les dés de pommes. Ajouter l'échalote et le porto, puis laisser mijoter au moins 10 minutes (les pommes doivent avoir absorbé tout le liquide). Ajouter le veau et laisser mijoter environ 5 minutes. Répartir dans des cuillères.

Étape 4

Poireau aux canneberges : dans un poêlon, faire suer les poireaux émincés dans l'huile, sans faire colorer. Ajouter le vinaigre et les canneberges séchées. Saler et poivrer au goût. Répartir le tout dans des cuillères.

Étape 5

Chèvre en croûte panko : passer les tranches de fromage dans la farine, l'oeuf et le panko successivement. Faire chauffer l'huile et y frire les tranches de fromage. Retirer à l'obtention d'une coloration de blé.

Étape 6

Couper les tranches de pomme en 4 morceaux et enfiler sur des bâtonnets, en alternant avec le fromage frit.