- Préparation 45 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Macération 1440 minutes
- Total 90 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Dominic Raîche_uspp
Ingrédients
Purée de pommes de terre et céleri-rave :
Pâte à tarte :
Sauce à la gelée de groseille :
Tourtière au canard confit :
Préparation
Étape 1
Pâte à tarte : couper la graisse en petits morceaux, y mélanger la farine et le sel. Dans un plat à part, mélanger le vinaigre à l'eau et le jaune d'oeuf. Ajouter ensuite ce mélange à la farine. Bien mélanger.
Étape 2
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette et l'incorporer au mélange. Mettre la pâte au congélateur dans du papier ciré, pour au moins une journée.
Étape 3
Tourtière au canard confit : faire cuire les navets, les oignons et les champignons. Ajouter le canard et la crème ainsi que l'estragon.
Étape 4
Retirer du feu, ajouter le parmesan et la chapelure, mélanger et mettre dans le fond du plat à tarte. Recouvrir avec la pâte. Cuire au four 45 minutes à 180°C.
Étape 5
Purée de pommes de terre et céleri-rave : faire cuire l'échalote dans l'huile d'olive, réserver.
Étape 6
Faire cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans le bouillon de poulet. Une fois cuits, bien égoutter. Piler en y ajoutant l'échalote, le beurre et la crème au goût, à la consistance désirée.
Étape 7
Sauce à la gelée de groseille : faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pour ensuite déglacer au vin rouge. Laisser mijoter un peu et incorporer la gelée de groseilles. Laisser fondre la gelée.
Étape 8
Dans un autre chaudron, mélanger le fond e boeuf avec un peu d'eau et laisser réduire jusqu'à consistance semi-épaisse. Mélanger au premier mélange, il est important que la sauce soit moitié vin, moitié fond de boeuf.
