Panzanella au pain et légumes du marché

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Ingrédients

Assaisonnements :

15 mL sel de mer
190 mL fromages Tomme des Demoiselles, coupé en cubes
80 mL huile d'olive divisée
60 mL basilic haché grossièrement
zeste de citron
jus de citron
sel et poivre

Légumes :

1 L tomate bien mûres coupées en quartiers
3 concombres du marché, coupés en tronçons de 1,5 cm
1/2 oignon rouge émincé
2 gousses d'ail écrasées et hachées finement

Pain :

2 tranches pains Boulange des Campagnards 12 grains de style Belge

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déchiqueter le pain en gros morceaux et arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Étape 2

Mettre les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant, soit pendant environ 15 minutes.

Étape 3

Déposer les tomates dans un saladier en les pressant avec les doigts. Saupoudrer de sel. Laisser reposer pendant 20 minutes, pour en extraire l'eau.

Étape 4

Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients dans le saladier qui contient les tomates et leur jus. Laisser macérer 2 minutes et servir.

Étape 5

Arroser de l'huile d'olive restante, mélanger pour bien enrober. Le pain s'imbibera du liquide et sera à la fois légèrement craquant et mouillé pour un maximum de saveur.

Étape 6

Assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire.

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