- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Macération 1440 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Marisol et Maria-Teresa Aparicio
Ingrédients
Préparation
Étape 1
La veille, cuire les moules avec le vin blanc, réfrigérer et garder aussi l’eau de cuisson. Faire revenir un oignon jaune, une échalote française et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux 10 minutes et réserver. Cuire dans le même poêlon les poivrons et les laisser caraméliser. Les retirer. Ajouter les tomates en dés, laisser réduire et ajouter petits pois et haricots quelques minutes. Ranger dans un contenant fermé et conserver au réfrigérateur.
Étape 2
Cuire les crevettes, les langoustines et les calmars, puis réserver. Garder l’eau. Faire revenir les pilons de poulet dans de l’huile d’olive et cuire à feu doux 60 minutes. Ranger dans un contenant fermé et conserver au réfrigérateur.
Étape 3
Le jour même, préparer 3 tasses de bouillon avec l’eau de cuisson des moules et des crustacés et compléter avec du concentré de poulet. Ajouter le safran.
Étape 4
Une heure avant le repas, dans la poêle à paella, mettre les légumes revenus et préalablement réchauffés à feu doux et répartir le riz doucement avec une fourchette. Ajouter le poulet et le chorizo tranché et revenu. Ajouter le bouillon bouillant contenant le safran. Cuire 10 minutes sur le rond de la cuisinière, à feu moyen-doux (6) sans brasser, puis 20 minutes dans le four 400 °F.
Étape 5
Ajouter les crustacés et les moules, puis presser un demi-citron. Recouvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer environ 7 minutes. Garnir avec des quartiers de citron.
