Pad thaï végétal avec acajou assaisonné

Ingrédients

• 1 tête (petite) laitue coupée en morceaux
• 125 mL (1/2 tasse) sauce pad thaï (recette ci-dessous)
• 75 g (1/2 tasse) noix de cajou broyées
• 1/2 citron vert coupé en 4
• feuille coriandre entières

Mélange de légumes :

• 300 g courgettes (environ 1 1/2 courgette) coupée en spaghettis à la machine à coupe spirale ou à la mandoline
• 350 g daïkons coupé en spaghettis
• 100 g (1 tasse) chou rouge râpé
• 30 g (1/4 tasse) oignons verts haché
• 140 g (1 tasse) poivrons rouges coupé en lanières
• 140 g (1 tasse) poivrons jaunes coupé en lanières
• 120 g (2 tasses) jeunes pousses (germinations) tournesol
• 30 g (1/2 tasse) coriandre fraîche (feuilles et tiges), bien tassée

Sauce pad thaï :

• 50 g (1/4 tasse) pâte de tamarin
• 60 mL (1/4 tasse) nectar d'agave
• 60 mL (1/4 tasse) tamari sans blé
• 2 cuillères à table piments forts en flocons
• 1 cuillère à table ail en purée ou 2 gousses d'ail
• 60 mL (1/4 tasse) huile de tournesol
• 2 cuillères à table eau