- Préparation 30 minutes
- Cuisson 150 minutes
- Total 180 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Manon Lavoie_uspp
Ingrédients
Osso buco :
Sauce gremolata :
Préparation
Étape 1
Prendre les 5 tranches de jarret de veau. Prendre une assiette et mettre la farine dedans, ajouter le sel et le poivre sur les jarrets de veau et les fariner de chaque côté.
Étape 2
Prendre un chaudron, ajouter l'huile d'olive et mettre les jarrets de veau. Les faire cuire 5 minutes de chaque côté et ajouter du beurre.
Étape 3
Retirer les jarrets et les mettre de côté, rajouter de l'huile d'olive dans le chaudron et faire cuire les oignons jusqu'à tendreté sans donner de couleur.
Étape 4
Déglacer au vin, ajouter les tomates, l'ail, les 2 branches de céleri, les carottes, la pâte de tomates, le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf, les épices, le persil, les 2 branches de romarin, le thym, l'origan séché, la feuille de laurier, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Y rajouter ensuite la viande et faire cuire 2h30.
Étape 5
Faire cuire les pâtes (fettuccinis) à l'eau bouillante salée, puis réserver.
Étape 6
Sauce gremolata : prendre le zeste du citron, le 1/2 jus d'orange, les 2 gousses d'ail, ajouter le petit bouquet de persil, le basilic et l'huile d'olive. Brasser le tout et servir à côté des jarrets de veau et des fettuccinis.
