- Préparation 30 minutes
- Cuisson 120 minutes
- Total 150 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : Gilles Hamel
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Enrober les jarrets de veau dans la farine assaisonnée et secouer l'excédent.
Étape 2
Dans une poêle chaude, dorer les jarrets dans l'huile et le beurre pendant 5 à 8 minutes et les déposer dans un plat allant au four.
Étape 3
Faire revenir l'oignon dans la même poêle et le faire sauter 5 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 4
Incorporer les tomates avec leur jus, la pâte de tomates et le sucre et faire cuire 3 minutes.
Étape 5
Ajouter le vin et la pâte harissa. Saler, poivrer et amener à ébullition.
Étape 6
Verser sur les jarrets. Ajouter les carottes, couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350 °F (175 °C) pendant 30 minutes, puis réduire la température à 325 °F (160 °C) et cuire 1 heure 30 minutes.
Étape 7
Dans un bol, mélanger le zeste de citron, l'ail et le persil et incorporer à la sauce.
Étape 8
Cuire encore 5 minutes.
Étape 9
Servir sur des linguines au pesto et arroser de sauce.
Note(s) de l'auteur :
Tiré du livre L'Authentique Cuisine, par Gilles Hamel, Copyright © 2005. Extrait avec la permission des Éditions JCL. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.
