- Préparation 20 minutes
- Cuisson 35 minutes
- Total 55 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Étape 2
Sur une plaque, placer le confit de canard et mettre au four pendant 30 minutes. Réserver.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette; huile d'olive, jus de lime, sel et poivre. Incorporer la roquette à la vinaigrette. Réserver.
Étape 4
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et l'eau et faire frémir (ne pas porter à ébullition).
Étape 5
À l'aide d'une cuillère en bois, faire tourner l'eau dans la casserole. Casser les oeufs, un à la fois, sans perforer le jaune, dans l'eau frémissante en faisant tourner délicatement les oeufs. Faire cuire 3 à 4 minutes en vérifiant que l'eau frémisse sans bouillir.
Étape 6
Retirer les oeufs pochés avec une cuillère perforée et les plonger dans un récipient d'eau tiède pour arrêter leur cuisson tout en les gardant au chaud. Défaire le confit de canard en minces filaments.
Étape 7
Mettre les oeufs sur une serviette afin qu'ils s'égouttent et éponger délicatement.
Étape 8
Déposer l'oeuf poché sur la rôtie de pain aux noix et garnir de filaments de canard. Dans une assiette de service, dresser la salade avec l'oeuf poché.
Note(s) de l'auteur :
Le temps de cuisson varie selon la température et la grosseur des oeufs. Les oeufs pochés peuvent être préparés la veille et conservés dans l'eau froide. Pour réchauffer, plonger dans l'eau bouillante 2 minutes.
