Oeuf poché, canard confit, rösti, pain frit et salade de fenouil

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Ingrédients

Canard:

1 cuisse de canard confit, du commerce

Oeuf poché:

1 oeuf
1 cuillère à table vinaigre blanc

Pain frit:

pain
beurre

Rösti:

1 pomme de terre , râpée
1 pincée muscade
1/2 échalote française , ciselée
2 cuillères à thé romarin frais, haché
beurre
sel et poivre

Salade de fenouil:

1 bulbe de fenouil
10 suprêmes (quartiers) pamplemousses
2 cuillères à table coriandre , hachée
1/2 pomme verte , en julienne
2 cuillères à table huile de canola
1 cuillère à table vinaigre de xérès

Préparation

Étape 1

Canard : réchauffer la cuisse et effilocher la chair.

Étape 2

Rösti : combiner tous les ingrédients sauf le beurre dans un cul-de-poule et bien assaisonner. Dans un poêlon, chauffer le beurre et colorer les rösti des 2 côtés. Finir la cuisson au four à 400 °F environ 10 minutes.

Étape 3

Oeuf poché : dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée, pocher l'oeuf environ 3 minutes.

Étape 4

Pain frit : détailler le pain en bâtonnets et le faire frire dans un beurre moussant.

Étape 5

Salade de fenouil : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.

Étape 6

Pour servir, déposer l'oeuf poché sur le canard, puis accompagner de pain frit et de salade de fenouil.