- Préparation 15 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les légumes en boules environ 5 minutes. Réserver au frais.
Étape 2
Retirer la partie grasse sur le dessus des magrets de canard et couper leur chair en dés.
Étape 3
Dans une sauteuse, faire fondre le gras des magrets à feu doux. Retirer tout le gras fondu, sauf 30 ml (2 c. à table), et réserver.
Étape 4
À feu vif et lorsque le gras de la sauteuse atteint son point de fumée, ajouter la moitié des dés de canard. Assaisonner et saisir afin de colorer l'extérieur tout en gardant l'intérieur le plus saignant possible. Réserver. Répéter avec le reste des dés de canard et réserver aussi.
Étape 5
Dans le gras de cuisson, faire sauter les échalotes. Ajouter un peu de gras de canard réservé au besoin.
Étape 6
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement et réserver ce jus de cuisson.
Étape 7
Dans une casserole, combiner le vinaigre et le sirop d'érable, puis cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel coloré.
Étape 8
Mouiller avec le jus de cuisson réservé et la demi-glace.
Étape 9
Ajouter les carottes et le rutabaga blanchis, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 10
Ajouter le canard sauté et les pois verts. Laisser mijoter 2 minutes pour lier les saveurs et servir.
Note(s) de l'auteur :
Recette tirée du livre "À la bonne franquette", Les Éditions Transcontinental.
