Muffins aux carottes et à l'érable

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre les oeufs, la cassonade, l'huile, le sirop d'érable et la vanille.

Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter les carottes et les noix et bien mélanger. Remplir au 3/4 vos moules à muffins en papier.

Cuire au four à 350 oF (180 oC) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.

Donne 8 gros muffins à 12 petits muffins.

On peut remplacer les noix par des dattes ou des raisins secs.