- Préparation 15 minutes
- Macération 120 minutes
- Total 15 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Maggy
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Réchauffez un peu la crème avant de commencer la recette pour éviter un choc de température.
Étape 2
Déposez une petite partie du sucre semoule dans une poêle à feu moyen.
Étape 3
Au moment où le sucre commence à peine à fondre, ajoutez-y le reste du sucre et attendez qu'il soit complètement fondu, sans trop remuer.
Étape 4
Lorsque votre sucre est bien fondu et qu'il n'y a plus de grumeaux, fermez le feu. Vous devriez avoir un caramel doré.
Étape 5
Ajoutez la crème en toutes petites quantités et remuez. Cette étape doit se faire très doucement, presque une cuillère à table à la fois.
Étape 6
Lorsque vous avez un beau caramel, déposez-le dans un bol contenant les pépites (celui-ci va les faire fondre).
Étape 7
Faites monter vos blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel pour aider vos oeufs à prendre.
Étape 8
Mélangez environ le quart des blancs en neige avec le caramel et chocolat.
Étape 9
Quand le quart des blancs d'oeufs est bien intégré au caramel, déposez très doucement le mélange au complet dans le reste des blancs.
Étape 10
Videz dans un pot ou dans des petits ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur minimum 2 heures.
Note(s) de l'auteur :
100 g de pépites = 100 ml. Les pépites de caramel sont facultatives, vous pouvez opter pour 200 g de pépites de chocolat mi-sucré. Quand la mousse aura bien pris, vous pouvez décorer avec une crème Chantilly, du cacao et quelques décorations en chocolat ou en sucre.
